Mi smo dobavljač bijelog luka. Ali osim svežeg normalnog belog luka, kiselog belog luka i pirinča sa belim lukom, moj prijatelj mi je predstavio još jednu vrstu belog luka, koja se zove dimljeni beli luk, znaš li to?
U provinciji Guangdong, seljani vole da uzgajaju beli luk zimi i nose beli luk na dimljenje nakon žetve.Ova vrsta belog luka dobija zlatnožutu boju nakon što se dimi u rerni do 15 dana, popularan je u Maleziji, Filipinima, Japanu, Južnoj Koreji i tako dalje. Uvoznici belog luka vole da uvoze ovaj beli luk.
Prerada dimljenog belog luka nije složena. Dvospratna kuća je odvojena perforiranom prostirkom, gornji sloj je ispunjen svježim bijelim lukom, vrata i prozori su zatvoreni, a donji sloj je osvijetljen slamom ili sadnicama bijelog luka pomiješanih sa pirinčanom ljuskom.
Puno se puši, ventilira i seli. Nakon 15 dana je gstare, žute i crne, masnog izgleda.Takav dimljeni bijeli luk može se čuvati pola godine ili više i još uvijek se može jesti.
Neki stručnjaci kažu da domaća metoda dimljenog bijelog luka može odgoditi period klijanja bijelog luka, spriječiti insekte i zadržati svježinu. Generalno, može se čuvati pola godine, pa čak i 8 ~ 9 mjeseci. Osim toga, gotovi bijeli luk ima miris dima i vrlo je popularan.Pored obroka, Japan koristi i ovaj beli luk za pravljenje lekova, a Malezija takođe koristi dimljeni beli luk za pripremu čaja od špareba.
Karakteristike dimljenog belog luka
1. Ciklus klijanja vatrenog bijelog luka je dug sa dugim vremenom skladištenja
2. Postoji poseban miris dima
3. Beli luk je mirisnijeg ukusa. Pri kuvanju je tri do pet puta manje od ostalih vrsta bijelog luka
4. Vatreni bijeli luk sadrži manje vode
