Je li svježi bijeli luk ljut ili stari luk ljut

Stari beli luk je začinjeniji od novog svežeg belog luka. To je zato što tokom procesa skladištenja starog belog luka, začinjeni sastojci iz soka od belog luka isparavaju, dok sam novi svež beli luk ne sadrži alicin, već sadrži organsko jedinjenje koje se zove alicin. Ovo jedinjenje, pod dejstvom aliinaze, proizvodi niz metabolita koji sadrže sumpor, kao što su alicin i ajoen, koji su komponente koje proizvode pikantan ukus. Stoga će se s vremenom pikantnost novog svježeg bijelog luka postepeno povećavati.