Đumbir se ne razmnožava sjemenkama, već se razmnožava vegetativno pomoću blokova đumbira, tako da nema korijena i predstavlja usjev s plitkim korijenom. Nakon što se đumbir zasadi, iz stabljika mladih pupoljaka izlazi nekoliko privremenih korijena, a na njima se pojavljuje nekoliko malih bočnih korijena. Nakon ulaska u period snažnog rasta, iz matičnog đumbira i đumbira može se stvoriti nekoliko mesnatih korijena, a ti mesnati korijeni također imaju određeni kapacitet apsorpcije. Stabljike đumbira dijele se na nadzemne i podzemne stabljike.
⒈Stabljike na tlu. Nadzemne stabljike đumbira su uspravne, visoke 60 cm-100 cm. Neke sorte nadzemnih stabljika imaju malo grana i debele stabljike, koje se nazivaju tanki tipovi sadnica, a neke sorte imaju mnogo grana, a tanje stabljike se nazivaju guste sadnice.
⒉ Podzemne stabljike. Podzemne stabljike đumbira nazivaju se rizomi, koji su i organi proizvoda i reproduktivni organi. Proces formiranja rizoma je: kada đumbir klija i izbija, postepeno prerasta u glavnu stabljiku. Kako glavna stabljika raste, baza glavne stabljike se postepeno širi i formira mali rizom, koji se obično naziva"đumbir majka". Pazušni pupoljci sa obe strane matičnog đumbira mogu nastaviti da nicaju 2-4 sadnice đumbira, odnosno jednu granu, a njena baza se postepeno širi i formira blok đumbira, nazvan đumbir. Bočni pupoljci na Zijiangu nastavljaju da klijaju, a nove sadnice se izvlače da formiraju drugu granu. Baza đumbira nabubri i formira drugi blok đumbira, koji se zove Sun Jiang. Na taj način nastavljaju da nastaju treći, četvrti i peti komadić đumbira, a do berbe se formira kompletan rizom sastavljen od đumbirske majke i višestrukog đumbira. Općenito, što je više grana u prizemnom dijelu đumbira, što je više komada đumbira u podzemnom dijelu, a što je đumbir veći, veći je prinos. Listovi đumbira su kopljasti i rastu naizmjenično. Ispod listova se nalazi kožni omotač koji pokriva stabljiku. Postoji rupa u kojoj se spajaju listovi i omotač i iz te rupe se izvlače novi listovi.
